a Alcune raccomandazioni:
Le paste montate non necessitano di lievito , perché la loro “ lievitazione” avviene in virtù dell’aria incorporata, in caso di errore, prevalentemente nel momento in cui si incorporano le farine, ecco che la “ lievitazione” non avrà luogo;b) durante la prima fase della cottura non aprire il forno!!!, questo è un errore gravissimo perché l’abbassamento della temperatura della camera di cottura condiziona negativamente quella che volgarmente chiamiamo “ lievitazione”;c) La più conosciute delle paste montate è il PAN DI SPAGNA BASE IMPORTANTE DI PASTICCERIA.d) sulla montata esistono due tecniche diverse: montata pesante( uova intere + zucchero* montare) e montata leggera( tuorli + zucchero* montare) + ( albumi montati a neve)
