Mangiare,
tra bisogno e piacere
L'atto del
nutrirsi è di fondamentale importanza perché grazie al nutrimento si riesce a
riservare la specie animale e quella umana.
“L'uomo
è ciò che mangia”. L. Feuerbach
L'alimentazione dell'uomo dovrebbe essere analizzata almeno secondo due
prospettive socio economiche:
a) contesto di sopravvivenza;
b) contesto di sussistenza.
Nel primo caso è naturale riferirsi esclusivamente al mangiar per non morire,
mangiar per fame, potremmo consumare tuberi e radici crude, fiori e bacche, carni
durissime ma crude, uccelli, pesci , la loro funzione, nutrirci per vivere o
meglio per non morire.
Nel secondo caso intervengo cambiamenti sostanziali e radicali, dove il nutrimento
è diffuso , di quotidiana reperibilità , gli alimenti sono democratizzati e quindi la disponibilità degli alimenti è
accompagnata dal piacere, dal sentire, dall'essere.
“Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei”. A. Brillat Savarin
I modi di
mangiare, le abitudini alimentari sono anche riconducibili ai modelli
culturali, religiosi, al dove e la quando
ci si trova, ai condizionamenti meteoclimatici .
La cucina traduce e realizza , da forma e trasforma,
riduce e aumenta, è la sintesi di tecnica e conoscenza di arte e competenza ,
ma è la figlia, la primogenita della passione, la passione dell’atto del
servire, del far stare bene del divertire e far godere delle
esperienza a tavola.
Oggi , in cucina mi piace sentire ed essere e solamente dopo fare, mi piace
annusare, assaporare, gustare, toccare, guardare ed osservare e perché no anche
udire e sentire.
Questa è un'ipotesi della cucina, nella sua estrema essenzialità e
semplicità si nasconde
un modo di
essere.
Riflessioni
Vincenzo Butticè
