“Cucina non è mangiare. E’ molto, molto di più. Cucina è poesia”
Heinz Beck
Menu di San Valentino
Coppia d’innamorati siate i benvenuti, ad aspettarvi
il flute del vino della
nostra cantina e
il turbante di triglia con guacamole
Le entrate
“Cucinare è un modo di dare” Michel Bourdin
Nel
bicchiere
insalata di ostrica e
crostacei cucinata al vapore con emulsionata di arance tarocco e sanguinelle,
note di erba cipollina e aria di mare.
Le
candele
la patata che veste il salmone e tonno con
flussi di rosmarino e
bottarga di uovo di gallina
La minestra
Il riso promesso e la “mela dell’amore, con la sua polpa rossa,
succosa e sensuale”
Savarin di vialone nano con
lo zafferano, su vellutata di pomodoro fresco e
frutti di mare guarnito con carciofi dorati e
ciuffo di calamaro
Per un attimo esotico
Sorbetto al frutto della
passione e papaja
La portata centrale
Una dolce trasgressione
Chiara mescolanza di astice
su cipolla mielata,
pomodorino confit e bacon
croccante
Per iniziare in bellezza
“L’amore è la poesia dei sensi” Honorè De Balzac
Giro di cioccolato, dediche a:
Fondente
– Bianco – Gianduia - Al latte
