Sulla Frittura.. questione di tempo
Il segreto?
Brillat Savarin in Fisiologia del gusto .. “ la sorpresa”.
Friggere è come immortalare in un dato momento , l’alimento
colto alla sprovvista in quello shock termico quale viene sottoposto, non c’è
progressione , l’olio caldissimo immobilizza e la induce a svelarsi per ciò che
è.
Il colore oro, la frittura dona una luce aurata, dona un’emozione
rivelatrice, e il segreto è dato dal tempo della frittura .In quel contatto ,
forte e rivoluzionario, il cambiamento è immediato quella fredda e insignificante
pastella o impanatura diventa oro per gli occhi e una bollente leccornia da
gustare golosamente.
La frittura dunque, tempo, temperatura e temperamento, il
segreto del tempo.
D’altronde l’attuale frittura più in uso globalmente “ la
tempura” dicono giapponese, ma “ tempura “ deriva dal latino tempora, “ i tempi”.
Allora sveliamo un altro segreto, la verdura fritta in
pastella nel Giappone è stata introdotta nel Seicento da Missionari portoghesi
della Compagnia di Gesù, solo da allora il popolo dei samurai si convertì alla
frittura in pastella facendola divenire in poco tempo religione gastronomica
nazionale.
Oggi la tempura è simbolo di modernità, dei consumi
immediati , del suo vivere just in time.
Io preferisco continuarla a chiamare orgogliosamente
frittura.
