Cake, sugar, flowers and chocolate
a Alcune raccomandazioni:
Le paste montate non necessitano di
lievito , perché la loro “ lievitazione” avviene in virtù
dell’aria incorporata, in caso di errore, prevalentemente nel momento in cui si
incorporano le farine, ecco che la “ lievitazione” non avrà luogo;b)
durante la prima fase della cottura
non aprire il forno!!!, questo è un errore
gravissimo perché l’abbassamento della temperatura della camera di cottura
condiziona negativamente quella che volgarmente chiamiamo “ lievitazione”;c)
La
più conosciute delle paste montate è il PAN DI SPAGNA
BASE IMPORTANTE DI PASTICCERIA.d)
sulla montata esistono
due tecniche diverse: montata pesante( uova intere + zucchero* montare) e
montata leggera( tuorli + zucchero* montare) + ( albumi montati a neve)
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