venerdì 28 novembre 2014
Ricetta con dedica al territorio brianzolo
Risotto, pesce persico e olio extra vergine in ampolla di zucchero
Cake, sugar, flowers and chocolate
a Alcune raccomandazioni:
Le paste montate non necessitano di lievito , perché la loro “ lievitazione” avviene in virtù dell’aria incorporata, in caso di errore, prevalentemente nel momento in cui si incorporano le farine, ecco che la “ lievitazione” non avrà luogo;b) durante la prima fase della cottura non aprire il forno!!!, questo è un errore gravissimo perché l’abbassamento della temperatura della camera di cottura condiziona negativamente quella che volgarmente chiamiamo “ lievitazione”;c) La più conosciute delle paste montate è il PAN DI SPAGNA BASE IMPORTANTE DI PASTICCERIA.d) sulla montata esistono due tecniche diverse: montata pesante( uova intere + zucchero* montare) e montata leggera( tuorli + zucchero* montare) + ( albumi montati a neve)
giovedì 20 novembre 2014
mercoledì 19 novembre 2014
venerdì 17 ottobre 2014
mercoledì 3 settembre 2014
I piatti elaborati per #stiamobenemangiando a ..... settembre
Proposta per il mese di settembre lavoreremo gli ortaggi di stagione abbinandoli col pesce , crostacei e molluschi:
la #barbabietola, la #bietola, i #prataioli e porcini , la #zucca.
La degustazione
Portata di entrata
La spuma di barbabietola e la fonduta di caprino, incontrano le alici, i capperi e tocchi di pesce spada
Minestra brodosa
crema di prataioli, gambero, polpo e rosmarino
Minestra asciutta
pasta mischiata, bietole a bassa temperatura e cozze
Portata centrale
zuppetta di porcini, cappasanta, vongole e sgombro
Dessert
La zucca: gelata e calda
#stiamobenemangiando… la barbabietola, facciamo il pieno di vitamina B , C e Sali minerali per un consumo veloce:
1 barbabietola, 2 fettine di zenzero, 4 carote , centrifugare il tutto e bevete il prima possibile.
#stiamobenemangiando…. la bietola , facciamo il pieno di vitamina A, B9, C, ferro.
#stiamobenemangiando … i funghi, facciamo il pieno di sali minerali e oligoelementi, rame,manganese,zinco e potassio.
#stiamobenemangiando… la zucca consumandola facciamo il pieno di vitamina B, provitamina A e fosfor
la #barbabietola, la #bietola, i #prataioli e porcini , la #zucca.
La degustazione
Portata di entrata
La spuma di barbabietola e la fonduta di caprino, incontrano le alici, i capperi e tocchi di pesce spada
Minestra brodosa
crema di prataioli, gambero, polpo e rosmarino
Minestra asciutta
pasta mischiata, bietole a bassa temperatura e cozze
Portata centrale
zuppetta di porcini, cappasanta, vongole e sgombro
Dessert
La zucca: gelata e calda
#stiamobenemangiando… la barbabietola, facciamo il pieno di vitamina B , C e Sali minerali per un consumo veloce:
1 barbabietola, 2 fettine di zenzero, 4 carote , centrifugare il tutto e bevete il prima possibile.
#stiamobenemangiando…. la bietola , facciamo il pieno di vitamina A, B9, C, ferro.
#stiamobenemangiando … i funghi, facciamo il pieno di sali minerali e oligoelementi, rame,manganese,zinco e potassio.
#stiamobenemangiando… la zucca consumandola facciamo il pieno di vitamina B, provitamina A e fosfor
venerdì 8 agosto 2014
mercoledì 6 agosto 2014
#stiamobenemangiando a settembre
#stiamobenemangiando
…a Settembre #ortaggi e #mare
Proposta per il
mese di settembre lavoreremo gli ortaggi di stagione abbinandoli col pesce ,
crostacei e molluschi:
la #barbabietola,
la #bietola, i #prataioli e porcini , la #zucca.
La
degustazione
Portata
di entrata
La spuma
di barbabietola e la fonduta di caprino, incontrano le alici, i capperi e
tocchi di pesce spada
Minestra
brodosa
Crema
di prataioli, gambero, polpo e rosmarino
Minestra
asciutta
Pasta
mischiata, bietole a bassa temperatura e cozze
Portata
centrale
Zuppetta
di porcini, cappasanta, vongole e sgombro
Dessert
La
zucca: gelata e calda
giovedì 24 luglio 2014
Rubrica: #stiamobenemangiando ...la #melanzana
#stiamobenemangiando
Rubrica: #stiamobenemangiando ...la #melanzana
Originaria dell'India fu introdotta nel XV secolo.
Caratterizza la cucina mediterranea e unisce diverse culture gastronomiche, la pianta della melanzana è cugina del pomodoro, peperone . Ottima per diete #ipocaloriche .
Facciamo il pieno di : #saliminerali
Fosforo, magnesio, calcio,potassio.
Noi oggi ci siamo #divertiti cosi:
Ravioli di zucca in parmigiana e cozze.
#Ingredienti:
1/2 melanzana cucinata al vapore e passata;
8 pomodorini frullati e fatti ridurre per 5 minuti a fiamma bassa;
6 foglie di basilico tritate e passate al setaccio ed emulsionate con olio extra vergine;
24 cozze scoppiate .
Bollire i ravioli e disporli a piacimento , guarnire con foglie di basilico e olio extra vergine d'oliva
#ricette, #mangiarebio, #vegetariano,#cucina, #ricetta, #chef,#cucina, #ristoranteilmoro, #ristorantenoble, #pesce, #cucinaitaliana
Rubrica: #stiamobenemangiando ...la #melanzana
Originaria dell'India fu introdotta nel XV secolo.
Caratterizza la cucina mediterranea e unisce diverse culture gastronomiche, la pianta della melanzana è cugina del pomodoro, peperone . Ottima per diete #ipocaloriche .
Facciamo il pieno di : #saliminerali
Fosforo, magnesio, calcio,potassio.
Noi oggi ci siamo #divertiti cosi:
Ravioli di zucca in parmigiana e cozze.
#Ingredienti:
1/2 melanzana cucinata al vapore e passata;
8 pomodorini frullati e fatti ridurre per 5 minuti a fiamma bassa;
6 foglie di basilico tritate e passate al setaccio ed emulsionate con olio extra vergine;
24 cozze scoppiate .
Bollire i ravioli e disporli a piacimento , guarnire con foglie di basilico e olio extra vergine d'oliva
#ricette, #mangiarebio, #vegetariano,#cucina, #ricetta, #chef,#cucina, #ristoranteilmoro, #ristorantenoble, #pesce, #cucinaitaliana
mercoledì 23 luglio 2014
Rubrica: #stiamobenemangiando ... il melone
parente della #zucca , è un #ipocalorico , ottimo per le #diete estive.
Facciamo il pieno di:
vitamina B, C, beta-carotene, calcio, magnesio, fosforo , potassio , con lo #smoothie di melone, #ricetta:
1 mela,
1/2 banana,
1/2 tazza di yogurt magro + 4 cubetti di ghiaccio,
100 gr di melone.
Frullate la frutta e il ghiaccio e aggiungere lo yogurt. Consumare il prima possibile e abbiamo fatto il pieno di #vitamine e #saliminerali.
Noi oggi lo abbiamo preparato cosi: #smoothie di melone tortino di zucchine mousse di pomodoro!!! #ricette, #chef, #mangiarebio, #mangiaresano, #cucina, #stiamobenemangiando
martedì 22 luglio 2014
Rubrica: #stiamobenemangiando .. il pomodoro
, basta quest'ortaggio su tutti per ricordarci del bene che Colombo ha fatto alle nostre tavole.
Facciamo il pieno di:
Vitamine B, C, E, beta-carotene, magnesio,potassio e fosforo,
prepariamoci lo #smoothie ecco la #ricetta :
1 carota,
1 pomodoro maturo,
1/2 gambo di sedano,
2 fettine di zenzero,
1/2 limone
1/2 dl di acqua fredda.
Centrifugate il tutto , il limone spremuto lo aggiungete per ultimo.
Consumatelo il prima possibile.
Noi lo abbiamo usato cosi il #pomodoro in #cucina , #stiamobenemangiando,
Pappardelle di #gragano, ciliegino e gamberi rossi di #Mazaradelvallo
#mangiarebio, #mangiarebene, #mangiaresano, #monza
Facciamo il pieno di:
Vitamine B, C, E, beta-carotene, magnesio,potassio e fosforo,
prepariamoci lo #smoothie ecco la #ricetta :
1 carota,
1 pomodoro maturo,
1/2 gambo di sedano,
2 fettine di zenzero,
1/2 limone
1/2 dl di acqua fredda.
Centrifugate il tutto , il limone spremuto lo aggiungete per ultimo.
Consumatelo il prima possibile.
Noi lo abbiamo usato cosi il #pomodoro in #cucina , #stiamobenemangiando,
Pappardelle di #gragano, ciliegino e gamberi rossi di #Mazaradelvallo
#mangiarebio, #mangiarebene, #mangiaresano, #monza
giovedì 17 luglio 2014
martedì 8 luglio 2014
Street food è davvero una nuova moda?
Lo #street food nasce nella civiltà greco –romana e caratterizza i paesi che si affacciano al mediterraneo , gli elementi
•Essenzialità ovvero risponde al bisogno di mangiare con la regola del " non luogo"
economicità sintetizza il rapporto qualità prezzo con la regola del " non tempo"
•Produzione artigianale/locale rappresenta la piena vocazione artigianale e familistica del mangiare •Ristorazione identitaria è la sintesi della tradizione locale, sia essa contadina o marinara•piazza-mercato-strada elementi della cultura italiana , lo street food rafforza e completa quest'assetto.•Essenzialità ovvero risponde al bisogno di mangiare con la regola del " non luogo"
economicità sintetizza il rapporto qualità prezzo con la regola del " non tempo"
•Si contraddistingue per la Moda di mangiare per strada con le mani , esperienza primordiale e lineare di ogni individuo, oggi rappresenta il modo " vintage" di consumare cibo
•Tra le città greche della Sicilia e Pompei « «thermopolium» prime forme di ristorazione street, tale pratica è mantenuta anche in epoca medioevale e moderna.
•Consumare in strada = appartenenza sociale, l'individuo supera ogni barriera fisica o culturale e condivide socialmente il cibo, mangiare da solo ma in mezzo agli altri .
•A Napoli in epoca borbonica la pasta cucinata per strada e la pizza «arnese-luogo del cibo e cibo stesso» F.La Cecla 1998
venerdì 4 luglio 2014
domenica 29 giugno 2014
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