Comprendere e cucinare
Eppure, la tecnica, la tecnologia, la scienza e la trasmissione del sapere oggi sono alla portata di tutti.
Secondo me perchè i Grandi Maestri prima di fare sono un modo di essere.
Cucinare non è un semplice artefatto ove occorre semplicemente riprodurre una ricetta seguendo analiticamente una lista di ingredienti e delle fasi procedurali. Sono convinto che per ogni Maestro, che viva la cucina , in cucina, questi si fonda con l'ambiente, con gli uomini, gli strumenti e gli ingredienti.
La sfida più bella è quella di impiegare elementi e alimenti poveri, semplici, e comporli con l'intensità di una poesia.
Questo è il primo pensiero della cucina.
Vincenzo Butticè
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